المرعب
07-30-2007, 08:51 AM
乂.. 乂.المعصوب乂.. 乂.
المقـاديــــر :
واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) .
ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي .
ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة ..
ســمن برّي (بلـدي) ..
طريقة الإعــداد :
1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد ) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبـزه بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..
أو بطريقـة أخـرى :
2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية وبـعد ذلـك تضـاف القشـطة وتخلـط بالملعـقة..
ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. وتؤكــل .. بالهـناء والعـافية ..
乂.. 乂.الكــــــوزي 乂.. 乂.
المقاديــــــر ..
ـ 5 حبـــة من الـقرنـفل+ 4 ـ 5 حـبة مـن الـهيل.
2 ـ 3 حـبة شـيبة.
2 ملعـقة كـبيرة مـن الزبـدة.
1 ملـعقة كـبيرة شـاهي بـهاراتـ مطـحونة (فـلفل أسـود، هـيل، كـمون، مـلح ليـمون).
4 كـوب مـن الأرز.
1 علـبة لـبن زبـادي.
1 ملعـقة صـغيرة مـن الزعفـران.
1 ملعـقة صغـيرة مـن صبـاغ الزعـفران.
1 ـ 2 مـلعقة صـغيرة مـن الـملح أو حـسب الـذوق.
1/2 1 كيـلو مـن قـطع الـلحم الكبـيرة.
1/2 كـوبـ مـن الـسمن الـبلدي.
1 علـبة مـن المـكرونة الطويلـة (إسباغيتي ).
للزينـة:.
كـوبـ مـن الصنـوبر المـقلي.
1/2 كـوبـ مـن الـلوز المقـشر والـمقلي.
1/2 كـوبـ مـن الزبيـب الـمقلي.
1/2 كـوبـ مـن السـكر.
الطريقــة :
تغـسل قـطع اللـحم بالـماء البـارد ثـم تـقلى بالسـمن في قـدر كبـير وتـقلب جيـداً مـع إضـافة حبـات الـهيل والـقرنفل والـشيبة والمـلح، وتقلـب اللـحم مـدة 5 ـ 10 دقـائق ثـم يـصب عليـها مقــدار مـن المـاء الكــافي ويـغطى الـقدر ويـترك عـلى نـار متوسطة حتى يـنضج اللـحم.
يغـسل الأرز ويـنقع بالـماء لمـدة سـاعة علـى الأقـل.
يخلـط اللـبن مـع الزعفـران والـبهارات المطحـونة وصبـاغ الزعـفران والـملح ويضـاف إلـيها مـقدار كـوب مـن مـرق سـلق اللـحم. تـمزج الـمكونات جيـداً وتـترك علـى حـده.
تـرفع قـطع الـلحم من مـاء السـلق وتتـبل بخـلطة اللـبن (يجـب تـرك 1/2 كـوب من خـلطة الـلبن للـمكرونة)، ويـرش عليـها الزيـت أو السـمن وتصـف في الصينـية وتـدخل إلى فـرن مـتوسط الـحرارة حتـى تـحمر.
تصفـى مـرق سـلق الـلحم، ويصـفى الأرز، ويـضاف إلـى الـمرق ويتـرك عـلى نـار هـادئة حـتى ينـضج الأرز جيـداً.
تسـلق المكـرونة الطـويلة بالـماء المـغلي وملعـقة واحـدة مـن الزبـدة والمـلح عـدة دقـائق حتى تتنضج ثم تـصفى وتـتبل بـنصف 1/2 كـوب مـن خلـطة اللـبن وتـترك جـانباً.
لـدى نضـوج الأرز، يـذوب الـسكر فـي مقـلاة صغـيرة عـلى النـار حـتى يحـمر ثـم يـضاف عـليه 2 ملعقـة مـن الـماء ويـرش عـلى نـصف قـدر الأرز مـن دون التـحريك.
تخـرج صيـنية الـلحم المحـمر مـن الـفرن، ويخـذ متقدار 1/2 كـوب مـن الـمرقة المـوجودة فـي الصيـنية وتـرش علـى الجـهة الأخـرى مـن الأرز.
يصـب الأرز فـي طبـق التقديم المـستدير وحـوله تصـب المـكرونة المـتبلة بـخلطة الـلبن وتـصف قـطع اللـحم المـحمرة فـوق الأرز وتزيـن بالصـنوبر واللـوز والزبتيب المقـلي ويقـدم الأرز ساخـناً ..
乂.. 乂.شـربة الحبــ乂.. 乂.
وهـذه الشـربة غـالبا ماتـقدم على الـسفرة الرمضـانيه .. أعـادها الله علينا بـخير ..
المقـــــــــــــادير :
1) كيلو جرام واحـد لحم خروف مع العظـم .. .. أو نصف كيلو عظـم بدون لحم ..
3) حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاً لهـا بكت صلصة + ملء ملعقتين صغيرتين ملح + بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + هيل +شيبة ) ..
4) ملء كأسـين من حب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات .. ..
5) مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة نضعهـا في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة ..
طريقـة الإعـداد :
1- نضـع اللّحم في قدر ونغطّـيه بالماء بما يعادل ضعف ارتفاعه ، ويوضع على نار عالية حتى إذا تمت إزالة الزبّد (الرّيم) نُضـيف صـفّاية البهارات ويترك لينضج نصف اسـتواء ..
2- ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ،
3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر
وعندما يبدأ في الغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى عشـرين دقيقة أو مايكفي لنضج اللّحم
مع الإنتبـاه لكميّة المـاء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة بالـشوربـة ..
乂.. 乂.اليغـمش 乂.. 乂.
المقاديــر :
- 3 كاسات دقيق
- نصف كاسة زيت
- نصف ملعقة صغيرة بكنغ باودر
- 2 بيضة
- ذرة ملح
- 4/3 كاسة ماء دافي
الحشـوة :
- لـحم مفروم طازج + طمـاطة مقـطعة قـطع صغيـرة + بـصل مـقطع قطـع صغـيرة ( كـمية كـبيرة بعض الشيء ) نـخلط المقاديـر المذكـورة ونرشها بالبهاراتـ
الطـريقــة :
- نضـع في زبدية ( الدقيق + الزيت + البيض + الملح + البيكنج باودر ) ونخلـط المقاديـر ...
- نضيـف على الدقيق المـاء ونـعجنهم إلى أن تتـكون عجيـنة متـماسكة ...
- نكـور العـجينة بحجـم صـفار الـبيضة ونـترك العجـينة تـرتاح لـمدة ربـع سـاعـة ...
- تـفرد قـطعة الـعجين دائـرة .. ثم نضـع بالوسط الحشوة ونثـني كل طـرفين على بـعض بحيث يكون شـكلها مستـطيل ..
- ندهـن الصـينية ونـصف فـيها اليـغمش بحيـث تـكون الأطـراف الـمثنية عـلى تحـت ..
- ندهـن وجـه اليـغمش بالبـيض ونخبـزها فـي الـفرن وتقدم ..
و بالصحة و الهناء للجميع
المقـاديــــر :
واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) .
ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي .
ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة ..
ســمن برّي (بلـدي) ..
طريقة الإعــداد :
1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد ) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبـزه بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..
أو بطريقـة أخـرى :
2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية وبـعد ذلـك تضـاف القشـطة وتخلـط بالملعـقة..
ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. وتؤكــل .. بالهـناء والعـافية ..
乂.. 乂.الكــــــوزي 乂.. 乂.
المقاديــــــر ..
ـ 5 حبـــة من الـقرنـفل+ 4 ـ 5 حـبة مـن الـهيل.
2 ـ 3 حـبة شـيبة.
2 ملعـقة كـبيرة مـن الزبـدة.
1 ملـعقة كـبيرة شـاهي بـهاراتـ مطـحونة (فـلفل أسـود، هـيل، كـمون، مـلح ليـمون).
4 كـوب مـن الأرز.
1 علـبة لـبن زبـادي.
1 ملعـقة صـغيرة مـن الزعفـران.
1 ملعـقة صغـيرة مـن صبـاغ الزعـفران.
1 ـ 2 مـلعقة صـغيرة مـن الـملح أو حـسب الـذوق.
1/2 1 كيـلو مـن قـطع الـلحم الكبـيرة.
1/2 كـوبـ مـن الـسمن الـبلدي.
1 علـبة مـن المـكرونة الطويلـة (إسباغيتي ).
للزينـة:.
كـوبـ مـن الصنـوبر المـقلي.
1/2 كـوبـ مـن الـلوز المقـشر والـمقلي.
1/2 كـوبـ مـن الزبيـب الـمقلي.
1/2 كـوبـ مـن السـكر.
الطريقــة :
تغـسل قـطع اللـحم بالـماء البـارد ثـم تـقلى بالسـمن في قـدر كبـير وتـقلب جيـداً مـع إضـافة حبـات الـهيل والـقرنفل والـشيبة والمـلح، وتقلـب اللـحم مـدة 5 ـ 10 دقـائق ثـم يـصب عليـها مقــدار مـن المـاء الكــافي ويـغطى الـقدر ويـترك عـلى نـار متوسطة حتى يـنضج اللـحم.
يغـسل الأرز ويـنقع بالـماء لمـدة سـاعة علـى الأقـل.
يخلـط اللـبن مـع الزعفـران والـبهارات المطحـونة وصبـاغ الزعـفران والـملح ويضـاف إلـيها مـقدار كـوب مـن مـرق سـلق اللـحم. تـمزج الـمكونات جيـداً وتـترك علـى حـده.
تـرفع قـطع الـلحم من مـاء السـلق وتتـبل بخـلطة اللـبن (يجـب تـرك 1/2 كـوب من خـلطة الـلبن للـمكرونة)، ويـرش عليـها الزيـت أو السـمن وتصـف في الصينـية وتـدخل إلى فـرن مـتوسط الـحرارة حتـى تـحمر.
تصفـى مـرق سـلق الـلحم، ويصـفى الأرز، ويـضاف إلـى الـمرق ويتـرك عـلى نـار هـادئة حـتى ينـضج الأرز جيـداً.
تسـلق المكـرونة الطـويلة بالـماء المـغلي وملعـقة واحـدة مـن الزبـدة والمـلح عـدة دقـائق حتى تتنضج ثم تـصفى وتـتبل بـنصف 1/2 كـوب مـن خلـطة اللـبن وتـترك جـانباً.
لـدى نضـوج الأرز، يـذوب الـسكر فـي مقـلاة صغـيرة عـلى النـار حـتى يحـمر ثـم يـضاف عـليه 2 ملعقـة مـن الـماء ويـرش عـلى نـصف قـدر الأرز مـن دون التـحريك.
تخـرج صيـنية الـلحم المحـمر مـن الـفرن، ويخـذ متقدار 1/2 كـوب مـن الـمرقة المـوجودة فـي الصيـنية وتـرش علـى الجـهة الأخـرى مـن الأرز.
يصـب الأرز فـي طبـق التقديم المـستدير وحـوله تصـب المـكرونة المـتبلة بـخلطة الـلبن وتـصف قـطع اللـحم المـحمرة فـوق الأرز وتزيـن بالصـنوبر واللـوز والزبتيب المقـلي ويقـدم الأرز ساخـناً ..
乂.. 乂.شـربة الحبــ乂.. 乂.
وهـذه الشـربة غـالبا ماتـقدم على الـسفرة الرمضـانيه .. أعـادها الله علينا بـخير ..
المقـــــــــــــادير :
1) كيلو جرام واحـد لحم خروف مع العظـم .. .. أو نصف كيلو عظـم بدون لحم ..
3) حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاً لهـا بكت صلصة + ملء ملعقتين صغيرتين ملح + بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + هيل +شيبة ) ..
4) ملء كأسـين من حب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات .. ..
5) مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة نضعهـا في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة ..
طريقـة الإعـداد :
1- نضـع اللّحم في قدر ونغطّـيه بالماء بما يعادل ضعف ارتفاعه ، ويوضع على نار عالية حتى إذا تمت إزالة الزبّد (الرّيم) نُضـيف صـفّاية البهارات ويترك لينضج نصف اسـتواء ..
2- ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ،
3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر
وعندما يبدأ في الغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى عشـرين دقيقة أو مايكفي لنضج اللّحم
مع الإنتبـاه لكميّة المـاء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة بالـشوربـة ..
乂.. 乂.اليغـمش 乂.. 乂.
المقاديــر :
- 3 كاسات دقيق
- نصف كاسة زيت
- نصف ملعقة صغيرة بكنغ باودر
- 2 بيضة
- ذرة ملح
- 4/3 كاسة ماء دافي
الحشـوة :
- لـحم مفروم طازج + طمـاطة مقـطعة قـطع صغيـرة + بـصل مـقطع قطـع صغـيرة ( كـمية كـبيرة بعض الشيء ) نـخلط المقاديـر المذكـورة ونرشها بالبهاراتـ
الطـريقــة :
- نضـع في زبدية ( الدقيق + الزيت + البيض + الملح + البيكنج باودر ) ونخلـط المقاديـر ...
- نضيـف على الدقيق المـاء ونـعجنهم إلى أن تتـكون عجيـنة متـماسكة ...
- نكـور العـجينة بحجـم صـفار الـبيضة ونـترك العجـينة تـرتاح لـمدة ربـع سـاعـة ...
- تـفرد قـطعة الـعجين دائـرة .. ثم نضـع بالوسط الحشوة ونثـني كل طـرفين على بـعض بحيث يكون شـكلها مستـطيل ..
- ندهـن الصـينية ونـصف فـيها اليـغمش بحيـث تـكون الأطـراف الـمثنية عـلى تحـت ..
- ندهـن وجـه اليـغمش بالبـيض ونخبـزها فـي الـفرن وتقدم ..
و بالصحة و الهناء للجميع